银牙鳝丝 鱼丝滑嫩 味道鲜香 秋季家常菜最后

来源：原创/搜集
发布/作者：LDP
2024-09-01
热度：78
食养

银牙鳝丝

原料

活鳝鱼1000克，绿豆芽500克，鸡蛋清20克，盐6克，胡椒粉5克，白糖、味精各4克，香油、料酒、酱油各 10 克，湿淀粉 15 克，花生油500克(实耗50克)，葱10克，姜8克，蒜8克。

制作

①活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。

②把鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。

③用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。

④取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。

⑤原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。

特点

鱼丝滑嫩，味道鲜香。

营养

此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷及各种微量元素，能消除疲劳。

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