辣子鸡丁
原料
鸡脯肉 125 克，鸡蛋清1个，鲜红辣椒20克，葱白 10克，料酒、酱油、姜、蒜各5克，淀粉10 克，盐、醋适量，植物油100克，肉汤25克。
制作
①将鲜红辣椒剁碎待用。
②用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅匀做成蛋清淀粉糊待用。
③姜、蒜去皮切薄片，葱白切丝；剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
④鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
⑤锅中加入植物油，旺火烧至湿热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散。以免粘连，过油后捞出沥净余油。
⑥锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒未略炒。并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
特点
本菜香辣可口、营养丰富、制作简单，是喜食辣味的家庭可常配备的一道营养佳肴。
营养
本菜使用鸡脯肉为料，鸡脯肉含脂肪少、蛋白质多，所用鸡蛋清也含大量优质蛋白，因此常吃本菜可以补充优质蛋白，又不会摄入大量动物脂肪。本菜非常适合体胖者、中老年者食用。但是，本菜辣味浓烈，凡阴虚内热、慢性炎症、慢性皮肤病者不宜多食。
