芹黄炒牛肉丝
原料
芹黄、牛肉各200 克，花生油500克(实耗50克)，料酒10克，盐3.5克，酱油、胡椒粉、白糖、味精各5克，鸡蛋1个，淀粉 15 克，泡打粉、葱花、姜末各5克。
制作
①将牛肉顶刀切成6毫米的厚片，然后改刀切成丝，放在一容器中，加少许料酒、盐、白糖、酱油、味精、胡椒粉、鸡蛋、泡打粉、淀粉和少许水一起拌匀，待用。
②芹黄去掉杂质，洗净，改刀斜切成丝。
③锅烧热，放入花生油烧至六成热时，将牛肉丝及芹黄丝一起倒入滑透，然后倒入漏勺内控净油。
④趁热锅加入少许热油，放入葱花、姜末稍爆一下，倒入牛肉丝及芹黄丝，烹入料酒，加少许盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精，用湿淀粉色芡，颠翻均匀，即可起锅装盘。
特点
鲜香，嫩滑，爽脆。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷，可补充人体所需的钾、锌。
