虾仁涨蛋 此菜色彩缤纷 艳丽夺目

虾仁涨蛋

原料

新鲜虾仁50克，鸡蛋、绍酒、干淀粉各5克，青椒丝、胡萝卜丝、水淀粉各10克，熟猪油1000克(实耗125克)，精盐3克，味精1克，鸡清汤 100 克。

制作

①将虾仁洗净，挤干水分，加入蛋清、精盐、味精、绍酒、干淀粉拌勺上浆；青椒丝、胡萝卜丝放入沸水氽一下，用冷水冲凉后捞起沥水，待用。

②将鸡蛋磕打在碗中，加入精盐、味精、水淀粉、鸡清汤用筷调散拌和，待用。

③将炒锅置于中火，加入熟猪油烧至五成热时，下虾仁滑热，捞起沥油。

④原炒锅加入熟猪油烧至四成热时，将蛋液倒入锅中，用手勺不停地搅动，待蛋液慢慢地凝固，把鸡蛋推压成圆饼，此时再加入一些猪油，把虾仁、青椒丝、胡萝卜丝分别撒在蛋饼中间，用手勺压一下，盖上锅盖，改用小火焖胀片刻，改用中火煎至底面全黄，滑入盘中，即可上餐桌。

特点

此菜色彩缤纷，艳丽夺目，香味袭入，虾仁鲜嫩，蛋饼柔软，油润可口。

营养

虾仁每 100 克中含钙2000毫克，鸡蛋每 100 克含钙 44 毫克，青椒每100克含钙12 毫克，胡萝卜每100 克含钙最高可达 32 毫克，是人体补充钙质的理想食品。