冬菜大酿鸭
原料
鸭1500克(可食部)，冬菜125克，瘦猪肉250克，鲜汤250克，葱白、料酒各50克，姜25 克，花椒、淀粉各5克，胡椒粉、味精各2克，酱油10克，精盐15克，猪油10克。
制作
①将鸭去足、内脏洗净后，擦干水分，在全鸭身上抹上料酒、盐、胡椒粉、味精，装入盆内，放葱、姜、花椒腌1小时后，上笼屉蒸熟，取出放凉，拆去全部鸭骨，再用刀将鸭肉划成长方形(勿弄破鸭皮)，鸭皮朝下，放入碗内待用。
②将冬菜切成细末，猪肉切成四分见方的小片。
③炒锅上火，将猪油烧热后下肉片，炒干水分，烹入料酒、酱油、味精冬菜，均匀，加入鲜汤，文火收汁，倒在盛鸭肉的碗中，再上笼屉蒸1小时取出，将原汤倒在锅内，鸭肉翻扣在大盘中，锅中原汁再加一点调好味的水淀粉勾成流芡，淋在鸭上即成。
特点
此菜不油不腻，味道鲜美，诱人食欲。
营养
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量丰富；干冬菜滋阴开胃，化痰利膈。肺热咳嗽者，食用有治疗效果。
