葱爆羊肉 此为北京清真风味传统菜

葱爆羊肉

羊后腿肉 200 克，葱 100 克，植物油 60 克，香油、料酒、蒜各10克，酱油30 克，米醋、姜各5克，味精、盐适量。

制作

①将羊后腿肉横刀切成薄片，葱切斜滚刀块，姜、蒜切细末。

②炒锅上旺火，倒入植物油，烧至七成热，下羊肉片，用手勺打散，立即放姜末、料酒快速煸炒，待肉片变色后放入葱块、盐、味精、米醋、酱油翻炒，待葱块将熟时放入蒜末、香油，翻炒颠匀即可出锅装盘。

特点

此为北京清真风味传统菜，成菜后肉嫩、葱香，深得家人喜爱。

营养

葱爆羊肉是老幼皆宜的冬令补益佳肴。本菜主料羊肉、大葱，以爆炒法做菜，为其特殊之处。爆炒法做菜，由于高温时间短，原料的营养素损失相对较少。

大葱含有较多的钾、钙、胡萝卜素和维生素 C。葱白具有发汁解表、散寒通阳之功，对于阴寒腹痛、二便不通有食疗作用。