锅烧肘子 菜形美观色泽金黄

锅烧肘子

原料

猪肘子、植物油各1000 克，清汤、酱油各 75 克，料酒 30 克，甜面酱、盐、姜、葱丝各 25 克，水淀粉、葱段各 100 克，味精、盐、花椒盐各适量，鸡蛋1个。

制作

①将带皮剔骨猪肘子刮洗干净，放在砧板上修整成圆形。

②将猪肘子皮面朝下，放入汤锅加水、加盐煮至五成熟，捞出，皮面朝上放在砧板上切成小的块，然后再皮面朝下整齐地放在大碗里，加入酱油、料酒、味精、姜片、葱段、清汤，上笼蒸 30 分钟取出，沥净汤汁。

③用水淀粉、鸡蛋清调成糊，将一半摊在平盘内，把肘子皮朝下摆在蛋糊上，再将剩余的蛋糊均匀地倒在肘子上。

④炒锅放植物油，中火烧至七成热时，改用小火，然后将肘子平盘移近油锅，轻轻将肘子和蛋糊保持原样推入油锅，炸至稍硬时，将肘子捞起，改旺火烧油至八成熟时，再次放入肘子，炸至金黄色，肉面酥脆时立即捞出沥油，切块摆入盘内、撒上热丝，连同花椒盐盘、甜面酱盘一同上桌即可食用。

特点

菜形美观，色泽金黄，外焦里嫩，肥而不腻。

营养

此菜富含蛋白质、碳水化合物，长期食用可防治高血压。