鱼香肝片
原料
猪肝250克，盐、料酒各适量，姜末、蒜末、酱油、葱末、白糖各5克，植物油40克，辣椒末、淀粉各10克，肉汤20克。
制作
①将猪肝切成薄片，用 2/3 的淀粉加盐、料酒拌匀，浸泡猪肝使其入味。
②将剩余的淀粉加水调湿，加入白糖、酱油、肉汤调成芡汁备用。
③油锅放植物油烧热，放入浸好的肝片及切好的蒜末、葱末、辣椒末、姜末，急火快炒几下，待肝片变色，迅速将调好的芡汁倒入，翻炒几下，芡熟即出锅盛盘。
特点
本菜不仅香浓四溢，而且营养丰富。
营养
猪肝除了富含蛋白质、铁元素、B族维生素之外，还是维生素A的最好食物来源。经常食用动物肝脏制作的菜，可以防止家庭成员贫血和维生素A缺乏症(如干眼症、夜盲症、皮肤毛囊角化症等)、贫血。对幼儿、孕妇、产妇均适宜。由于猪肝含胆固醇较高，动脉硬化、高胆固醇的人不宜常吃。
