五色菜花 色形美观 菜谱

五色菜花

原料

白菜花 200克(净160克)，发菜15克(发后120克)，胡萝卜、绿菜花各200克，银耳15克，花生油60克，鸡油30克，味精、料酒、水淀粉各 20 克，姜葱末、盐各 10 克，鸡汤150克。

制作

①白菜花去根、筋，改成大小相同的块洗净，入开水锅煮熟后装小碗内，花朝碗底摆平一碗，加鸡汤、盐、味精等，上屉旺火足汽蒸 15 分钟，取出。

②将发菜用温水洗去杂质，装碗内，加鸡汤、盐、味精和姜葱末、鸡油，调好味，上屉蒸熟。

③胡萝卜去皮，洗净，削成24个小球，下入开水锅煮熟，再用鸡汤、盐、味精浸透入味。

④银耳用温水发好，洗净，下锅加鸡汤、盐、味精烧好备用。

⑤绿菜花去筋，改成均匀的块，洗净，下开水锅加盐、味精煮一下，再下入油锅加盐、味精、鸡汤、料酒烧 1~2 分钟，用水淀粉勾芡，出锅备用。

⑥各种素菜全部加工、调味后，将白菜花扣在盘的中间，四周围一圈发菜，再摆一圈红色胡萝卜球(24 个)，外边再围一圈银耳，将绿菜花围在最外边；将鸡汤下锅，加盐、味精、料酒烧开，勾芡后加鸡油，淋在各种素菜上即成。

特点

原料多样，色形美观，滋味鲜美，富有营养。

营养

本菜富含脂肪、糖类、植物纤维、钙及磷、铁、钾，可补充人体所需的铁、锌。