醋椒桂鱼
原料
桂鱼 750 克，葱段、香菜各15克，葱丝、姜片各10克，盐、胡椒粉、味精各适量，白胡椒粒10 粒，香油 10 克，料酒 20 克，醋 50 克，植物油25 克。
制作
①将桂鱼去鳞、鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水将鱼冲洗干净。
②将冲洗干净的鱼用开水烫一下立即放入凉水中，刮净黑皮，在鱼的一面每2厘米宽剞成十字花刀，另一面每2厘米宽切成斜一字刀，然后放入沸水中焯一下，捞出沥水备用。
③炒勺放植物油，上火烧至五成热时，下葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清水、料酒、盐，烧沸5分钟，然后捞出葱段、姜片、胡椒粒弃之，在锅里放入桂鱼，烧开后改小火炖 15 分钟，将鱼捞出装盘，然后在汤里加入味精、胡椒粉、醋、香油搅匀，浇在鱼上，最后撒上香菜、葱丝即可。
特点
醋椒桂鱼为鲁南风味特色菜，鱼味鲜美，汤味浓厚，汤呈奶白色，味道酸辣鲜咸，清爽开胃。
营养
桂鱼又名鳜鱼，具有补气养血、健胃益脾之功效。对于气血不足、脾胃虚弱、食欲减退有食疗作用。和其他鱼类相似，含有丰富的蛋白质、矿物质、鱼油。鱼油含有特殊的必需脂肪酸，有益智、健脑、降低血胆固醇等保健作用。
