冬笋炒兔肉片
原料
净冬笋肉、兔肉各200克，水发冬菇30克，鸡蛋1只，精盐6克，酱油、白糖各5克，味精2克，胡椒粉0.5克，苏打粉35克，鸡汤100克干淀粉、香油、料酒各10 克，花生油500克(实耗50克)，湿淀粉、蚝油各8克。
制作
①将兔肉片成薄片，用清水漂洗干净，放入碗内，加入苏打粉、精盐、酱油、鸡蛋、干淀粉，拌上劲浆好，用少许花生油拌匀，待用；冬笋切成4厘米长的片；冬菇去蒂洗净，切成两块；葱白切成小段。
②炒锅上火，加入花生油烧至五成熟时，将兔肉片、笋片下入，滑散至成熟后，起锅倒入漏勺内，沥净油。炒锅复上火，加入少许油，投入葱段、姜片、香菇，加入蚝油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、味精、鸡汤，烧沸后，用湿淀粉勾芡，倒入兔肉片、笋片颠翻均匀，淋入香油。
起锅装盘即成。
特点
口味鲜香，兔肉滑嫩，冬笋脆嫩。
营养
此菜能提供人体御寒的脂肪热量，富含钙、磷及维生素 A，适宜老人及体瘦者食用。
