蛤什蟆蛇羹
[原料]毒蛇 3条(约1500克),蛤什蟆油20克,鸡脯肉150 克,熟火腿100 克,冬笋100克,蛋清少许,料酒、盐、味精、玉米粉、牛奶、鸡油、葱、姜、香油、胡椒粉及白兰地酒各适量。
[制作]
(1)将蛇剖净去内脏,用清水煮熟。蛇肉用凉水浸泡,然后撕成丝。将煮蛇肉的汤过箩,蛤什蟆油用温水洗净。
(2)将鸡脯肉切成细丝，用精盐、料酒腌入味,加少许鸡蛋清、玉米粉拌匀,用沸水汆熟。冬笋、熟火腿切细丝备用。
(3)将汤锅置火上加入煮蛇的原汤和适量奶汤,见沸后下蛇丝、鸡丝、冬笋丝、火腿丝、蛤什蟆油,并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味,待熟后用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上葱丝、姜丝即可。
[服法]佐餐食用。
[功效]补益肝肾、驱风除湿。适用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎、瘫痪体虚及风湿性心脏病患者食用。
