◎山楂肉干
【原料】山楂、猪瘦肉、菜油、香油、生姜
【做法】山楂 100 克，猪瘦肉 1000 克，菜油 250 克，香油、生姜、葱、花椒、料酒、豆油、味精、白糖各适量。将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用，山楂去杂质(山楂果则应拍破)，生姜切片，葱切段。将山楂放入锅内，加水约2000毫升，在火上烧沸后，再放入猪瘦肉，共同煮熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍晾后，切成约长2寸、宽5分的粗条。用豆油、生姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀，腌制1小时，再沥去水分。将油放在铁锅内，文火炼熟，投入肉条炸干水分至色微黄，即用漏勺捞起沥去油，将锅内油倒出后，留点余油再放到火上，投入余下的山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，微火焙干，即可起锅置于盘中，淋入香油，撒上味精、白糖，拌匀即成。
【功效】适用于脾虚积滞等症。
