白身鱼
病患及老人的最佳蛋白质来源
与青鱼相比，此类鱼脂肪少、味淡而易消化，作为病人和老年人的蛋白质来源最佳，同时没有使神经紧张和兴奋的弊端。白身鱼对病后消化力弱、胃肠功能迟钝的人十分合适，若在烹煮方法上再花点工夫，就更有利于消化。应注意的是，煮鱼时甜咸当适度，甚至尽量淡些，否则会使神经不安。
有体力的人
对高血压、易上火的人，腰围粗的人是很好的蛋白质来源。做成生鱼片吃也可以，但不要多用酱油和芥末。另外，有过敏症状的人，也可以安心食用此类鱼。
没有体力的人
胃没有障碍的话，油炸吃也无妨，食欲不佳时则以蒸食为好。此类鱼无特殊腥味，蒸食十分可口。另外做成鱼羹、山芋鱼肉蒸饼等也很好。
※蒸鲷鱼
材料(3人的量):
鲷鱼1条(中等大小)，枸杞10克，干香蕈3个，葱、姜、酒、盐各适量。
做法:
①鲷鱼去鳞和内脏，表面切上斜刀纹，用少量盐擦在鱼身上，腌5分钟。
②枸杞加酒泡软。
③干香蕈用水泡软，切细丝。葱也切碎。
④深盆中装入鱼，上面放葱、姜、香蕈，用大火蒸20分钟。
⑤去火后，再放10分钟即可食用。
建议:这是为老年人祝寿的好菜肴。日常也可改用鱼片、鱼段做菜吃。
