制作食用汤的程序

来源:原创/搜集
发布/作者:LDP
2024-09-01
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汤的制作技艺,要求精湛,每一个操作过程都十分腾细,绝不是一熬就成。“菜好烧,汤难吊”,是历代国师的经验之谈。也就是说,要制作好汤还需掌提吊汤的程序:比如清汤的制取,清汤在过维后,放入锅内;另用造肉剁成蓉泥,适当加入数末、姜末、料道和少许清水拌匀,渗出血水港,型入清汤内:锅莱火上,用旺火加热,边加热,边用手勺推动搅转,特汤将沸时,立即改用小火,继续热制。这样,汤内的细微渣滓就被鸡蓉吸附,结一起,浮出汤面;离火后,用撒净,晾原,就成为清激如水、鲜味异常、营养丰富的汤。

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