汤的制作技艺，要求精湛，每一个操作过程都十分腾细，绝不是一熬就成。“菜好烧，汤难吊”，是历代国师的经验之谈。也就是说，要制作好汤还需掌提吊汤的程序：比如清汤的制取，清汤在过维后，放入锅内；另用造肉剁成蓉泥，适当加入数末、姜末、料道和少许清水拌匀，渗出血水港，型入清汤内：锅莱火上，用旺火加热，边加热，边用手勺推动搅转，特汤将沸时，立即改用小火，继续热制。这样，汤内的细微渣滓就被鸡蓉吸附，结一起，浮出汤面；离火后，用撒净，晾原，就成为清激如水、鲜味异常、营养丰富的汤。
汤的制作技艺，要求精湛，每一个操作过程都十分腾细，绝不是一熬就成。“菜好烧，汤难吊”，是历代国师的经验之谈。也就是说，要制作好汤还需掌提吊汤的程序：比如清汤的制取，清汤在过维后，放入锅内；另用造肉剁成蓉泥，适当加入数末、姜末、料道和少许清水拌匀，渗出血水港，型入清汤内：锅莱火上，用旺火加热，边加热，边用手勺推动搅转，特汤将沸时，立即改用小火，继续热制。这样，汤内的细微渣滓就被鸡蓉吸附，结一起，浮出汤面；离火后，用撒净，晾原，就成为清激如水、鲜味异常、营养丰富的汤。
