汤羹是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国南北菜看中占有重要地位，是中国传统的一种菜肴形式。汤羹既可做正餐，又可作佐餐，同是极富营养、最易消化的一种食物。汤羹之间，既有联系，又有区别。汤通常指用蒸、熬、炖、汆等烹饪技法，对原料进行烹制，汁宽，成菜过程中无需勾芡的一类菜肴。羹则指对小型原料(如丁丝、片、粒)用蒸、熬、烩、炖等烹调方法，其口味醇厚，味型多变，一般都需勾芡形成半汤半菜类菜肴。汤羹的联系主要因为汤羹都属于汤饮类菜，所以卤汁宽、制法多、讲究火工。汤羹无论在欧美还是在我国都是深受人们喜爱的菜肴。在筵席中具有一定的地位，同时还能解酒、去腻。
