桂花鱼翅 水发鱼翅针150克 鸡蛋黄150克

桂花鱼翅

用料:

水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克，大油、料酒、盐、葱姜油、食用碱、毛姜水各适量。

做法:

1.把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，再用开水汆2次，去掉腥味和碱味，捞出放在碗内。

2.在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐、毛姜水、料酒，用筷子搅拌均匀。 把大油倒入炒锅内烧热，倒入鱼翅和调匀的鸡蛋黄，用中火烧片刻，用手勺搅拌，炒至松散，淋入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。