白扒鱼翅
用料:
水发鱼翅200克，上汤、菜心、熟猪油、鸡油、盐、绍酒、葱、鲜姜、味精、淀粉各适量。
做法:
1.炒锅内加入清汤、盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出，沥净水分。菜心放入锅内焯过，捞出待用。
2.将鱼翅整齐地码在大碗的底层，放上葱、姜片、盐、绍酒，倒入上汤，上笼蒸烂取出，拣去葱、姜。
3.炒锅内放熟猪油烧热，放入葱、姜片，加盐、汤、绍酒，捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，微火煨至汤汁剩下1/3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，翻匀装盘即成。
白扒鱼翅
用料:
水发鱼翅200克，上汤、菜心、熟猪油、鸡油、盐、绍酒、葱、鲜姜、味精、淀粉各适量。
做法:
1.炒锅内加入清汤、盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出，沥净水分。菜心放入锅内焯过，捞出待用。
2.将鱼翅整齐地码在大碗的底层，放上葱、姜片、盐、绍酒，倒入上汤，上笼蒸烂取出，拣去葱、姜。
3.炒锅内放熟猪油烧热，放入葱、姜片，加盐、汤、绍酒，捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，微火煨至汤汁剩下1/3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，翻匀装盘即成。
