川香茄子
用料:
茄子500克，青椒、红椒、泡椒各适量，豆瓣酱、白糖、味精、植物油、水淀粉各适量
做法:
1.茄子去皮，洗净，切成条，放入八成热油锅中炸至呈金黄色，捞出沥油备用。
2.锅内放油烧热，下青椒、红椒、泡椒、豆瓣酱炒香，再下入炸透的茄子一起烧20秒，用白糖、味精调味，加水淀粉勾薄芡即可。
功效
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分，特别是维生素P的含量很高，具有通络化瘀、消肿止痛等功效，能增强毛细血管弹性、防止微血管破裂出血，促进伤口愈合，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症等有一定预防作用。
