白扒豆腐
用料:
豆腐500克，水发蘑菇、火腿、冬笋各30克，鸡蛋清3个，植物油、姜汁、盐、味精、料酒、水淀粉、鲜汤各适量
做法:
1.将豆腐放入开水锅中汆熟，捞起沥水，吸干水分，切成4厘米长的厚片。蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，切成片。蛋清加水淀粉搅成蛋粉糊，待用。
2.锅入油烧至七成热，将豆腐片放入蛋粉糊内蘸匀，下入锅中炸至硬结定形，捞出。
3.将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内，再码放上豆腐片。
4.炒锅置旺火上，加入植物油、鲜汤、姜汁、味精、盐、料酒烧沸，轻轻推入码好的各种原料，小火焖烧至豆腐入味，改旺火收汁，勾芡，从锅边淋入熟油即可。
