一、豌豆的主要营养成分（每 100g 干豌豆）
蛋白质：约21.8g，含优质赖氨酸。
碳水化合物：约58.5g，主要是淀粉，可替代部分主食。
膳食纤维：约10.4g，有助通便、稳血糖。
脂肪：仅1.1g，几乎不含油。
维生素：鲜豌豆含维生素 C、B1、叶酸、胡萝卜素。
矿物质：含钾、磷、镁、铁、锌，高钾低钠。
特殊成分：无大豆异黄酮，有豌豆蛋白与抗性淀粉。
二、豌豆 vs 黄豆（核心差异）
1. 营养对比（每 100g 干重）
蛋白质：黄豆35.6g（完全蛋白）；豌豆21.8g（需搭配谷物）。
脂肪：黄豆19.4g（多不饱和脂肪酸）；豌豆1.1g（极低）。
碳水：黄豆26.3g；豌豆58.5g（主食属性）。
膳食纤维：黄豆15.5g；豌豆10.4g。
异黄酮：黄豆120–180mg；豌豆无。
维生素 C：黄豆无；鲜豌豆有。
2. 本质区别
黄豆（大豆类）：高蛋白、高脂肪、低淀粉，是 “植物肉”，主打蛋白与异黄酮，适合做豆浆、豆腐。
豌豆（杂豆类）：高淀粉、低脂肪、中蛋白，是 “主食型蔬菜”，主打纤维、维 C 与钾，可当菜或替代主食。
三、豌豆与其他豆类的不同及特点
1. 豌豆的独特特点
口感清甜：鲜豆脆甜、干豆粉糯，适合炒菜、煮粥、做豆沙。
低脂高纤：脂肪约1%，纤维丰富，适合控重、控糖人群。
营养均衡：蛋白、复合碳水、维生素、矿物质搭配好，易消化。
无异黄酮：避免大豆过敏，适合雌激素敏感人群。
2. 与常见豆类对比
豌豆 vs 绿豆 / 红豆：绿豆、红豆蛋白约20%、脂肪约1%，但豌豆维 C、B 族更高，口感更甜。
豌豆 vs 鹰嘴豆：鹰嘴豆蛋白约19%、纤维更高、叶酸极丰富；豌豆钾与维 C 更突出。
豌豆 vs 黑豆：黑豆（大豆类）蛋白≈36%、脂肪≈15%、花青素高；豌豆高淀粉、低脂、有维 C。
四、一句话总结
豌豆是 “高淀粉、低脂、中蛋白、富含维 C 与钾” 的杂豆，可菜可主食；和黄豆（高蛋白高脂肪的大豆类）差异最大，比多数杂豆维生素更丰富、口感更清甜。
