芹黄牛肉片
原料
芹黄200 克，牛里脊肉 200 克，花生油500克(实耗100克)，料酒15克，盐10克，酱油10克，胡椒粉5克，味精10克，泡打粉5克，白糖10克，淀粉45克，鸡蛋1个，水100克，葱、姜片各10克，香油、鸡汤各少许。
制作
①将芹黄洗净，斜刀切成厚片。
②牛里脊肉顶刀切成3厘米长、2 厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入鸡蛋、清水、泡打粉，搅成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌匀待用。
③锅烧热，放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，沥尽油。
④趁热锅放入少许油，加入葱、姜片煸出香味，投入芹黄煸炒片刻，烹入余下的料酒，然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤，加入牛肉片，烧开后用水淀粉勾芡，滴少许香油，起锅装盘即可。
特点
牛肉鲜嫩滑润，芹黄香脆鲜美。
营养
本菜富含脂肪、钙、磷、铁及维生素C，可补充人体所缺维生素C
