鹅掌扣海参
原料
鹅掌 10 只，海参 10 只，菜心 10只，花生油、鲍汁、味精、生抽、鲍鱼酱、胡椒粉、香油、明油、料酒、湿淀粉各适量。
制作
①鹅掌洗净，用开水氽透，放冷水中浸泡10 小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
②将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
③海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
④取3只大盘分别装入鸭掌、海参、菜心(沸水氽透)。锅内加鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。
特点
色泽红亮，口味醇正。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素各族及钙、钒、磷等，是冠心病、高血压患者理想食品。
