脆皮乳鸽 春季家常菜

脆皮乳鸽

原料

乳鸽1只，椒盐粉、糖浆(皮水)、卤水、花生油各适量。

制作

①将乳鸽洗净血水，冲洗干净，用椒盐粉里外抹匀，腌4小时。

②将乳鸽用开水氽透，放卤水中用慢火卤透至熟。

③将卤好的鸽子擦干水分，滚均皮水。

④将滚过皮水的乳鸽挂起晾 10小时，锅内加油，烧至七成热，加入乳鸽，用慢火炸透捞出。将油温升至八成热，浇鸽全身，至皮脆时即成。

特点

皮香脆，肉鲜嫩，外形美观。

营养

乳鸽富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 B、Bz、烟碱及维生素B。等，此菜具有滋肾益气、祛风解毒的作用。