三鲜酿豆腐
原料
豆腐 500 克，海参(水发)20 克，虾仁100 克，冬笋50克，鸡蛋白20克，鸡蛋35克，香菜25克，葱3克，姜3克，鸡汤200克，味精5克，面粉15 克，酱油15 克，香油5克，花生油50克。
制作
①豆腐切成 6、7 厘米长、3、3 厘米宽、1.7 厘米厚的长方形块，用热油炸成金黄色的捞出，再从上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用。
②海参、冬笋切成小丁，用开水氽过入碗。
③虾仁洗净切丁入碗，加蛋白、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透。
④将海参、冬笋、虾仁3种放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填人豆腐盒内。
⑤将蛋黄掺入少许面粉拌匀，抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒盖封好，上屉蒸 10 分钟取出，滤出汤汁，码入盘中。
⑥炒锅上火加入鸡汤、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油，浇在豆腐盒上，再淋上少许香油，撒上香菜即成。
特点
此菜色泽鲜艳，造型美观，口感宜人。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪及钙、镁、铁、锌等。
