五香鹅块
原料
煮熟鹅肉(500克)，鸡蛋1个，食油1000克(实耗150克)，香葱末、花椒粉各5克，五香粉10克，酱油20克，面粉150克，红辣椒油1碟，香麻油20克。
制作
①将熟鹅肉剔除大骨后，用刀拍松，再切成长5厘米、宽2厘米的长方块，盛碗内，加入酱油、花椒粉拌匀；鸡蛋磕打入碗内，加入面粉和少许清水搅拌成蛋粉糊，待用。
②将炒锅置于旺火加热，入食油烧至七成热时，把鹅块粘上蛋粉糊，随即逐一投入油锅，边炸边推动，炸至外层结壳呈淡黄色时捞出，稍待油温升高后，再加锅复炸至金黄色时，按期起沥油。
③将原炒锅油倒净后置于火上，鹅块再次回锅装盘，上餐桌时除上一碟红辣油即可。
特点
此菜色泽金黄锃亮、味香袭入、外脆内鲜、麻辣利口，为湖南风味。
营养
每 100 克鹅肉中含蛋白质 10.8 克，脂肪 11.2 克，钙13毫克，磷23毫克，铁 3.7毫克，能产热量 601.92 千焦。可补充人体所需之营养。
