红扒赵鸡
原料
雏母鸡 500 克(可食部)，香菇25克，冬笋50克，葱、姜、淀粉各10克，白糖2克，精盐1克，酱油20克，料酒20克，花生油500克(实耗 75克)。
制作
①将鸡宰杀去毛，开膛由脊背切开，取出食嗉、内脏，剁去爪尖、嘴尖，用水洗净。
②炒锅上火，放入清水，将鸡入锅烧开煮透捞出，抹上糖，用油炸片刻后捞出。
③香菇、冬笋切片放碗内后，再放上整鸡，加料酒、酱油、精盐、白糖、清汤、葱段、姜片，上蒸锅蒸至烂熟取出。
④炒锅上火，倒入原汤汁，调好味，用淀粉勾成浓芡，再淋入少许明油即成。
特点
此菜肉嫩味美、清淡可口，老少皆宜。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪及各种维生素。雏母鸡肉质鲜嫩，容易消化，含蛋白质较高，营养丰富，可补益身体。
