云片银耳汤
[原料]银耳 15克,鸡蛋清50克,鸡脯肉、熟火腿各100克,豌豆叶尖30 片,猪油75克,清汤1500毫升，盐、味精、葱、姜水适量。
[制作]
(1)将银耳用温水发好洗净,用沸水汆一下捞出;将火腿切成小薄片;鸡蛋清搅成泡糊;豆叶尖洗净并用凉水泡上备用。
(2)用刀背将鸡脯肉去筋捶成茸,装碗中加葱、姜水搅匀、过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油、蛋泡糊及少许湿淀粉,搅匀。
(3)将菊花形小铁模洗净,里面涂些猪油,将4~5片银耳摆在铁模里,用汤匙将制好的鸡茸舀成球形,放在银耳中间，使鸡茸粘在银耳底部上,再将豆叶尖和火腿片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放在方盘上,上屉蒸4~5分钟,取出放小汤碗内。
(4)将锅置火上,加入清汤烧沸,用精盐和味精调好味，浇在汤碗里即成。
[服法]佐餐食用。
[功效] 滋阴润肺、补血补肾。可用于胃脾气虚所致的食欲减退、泄泻、反胃、体弱、乏力等症。
