银耳肺羹
[原料]银耳15克,新鲜猪肺1付,葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
[制作]
(1)把猪肺管套在自来水龙头上,冲尽肺叶中的血液，挤去水分。猪肺要尽量选用气管、肺叶无破损的,否则不易冲白。将葱切段,姜拍破。
(2)银耳用温水泡胀后,去黑根,并拌入食用碱以开水泡5分钟,再用开水冲2次(去碱味),蒸熟备用。
(3)把猪肺投入开水锅内汆透,捞出,洗净血沫。
(4)于大砂锅内注入清水,放入猪肺及葱、姜、料酒,大火烧开后移至小火上煮烂。将猪肺捞入冷水内,剔下气管和筋络,撕去老皮,把猪肺切成蚕豆瓣大的小块,放入碗内，用冷水浸泡。
(5)把肺块捞入大汤碗内,注入鸡清汤,上笼蒸(或放锅内隔水蒸)透取出。烧开余下的清汤,加入料酒、盐及胡椒粉,把猪肺和银耳放入锅内,待汤烧开就放入味精,起锅装入碗内即可。
[服法]佐餐食用。
[功效] 补肺和胃、益气滋阴。适宜于干咳、痰稠、心烦口渴、气短懒言等肺气虚、肺阴虚患者食用。
