兰花鸭肝羹
[原料]兰花15朵,鲜鸭肝400克,清汤1000毫升,鸡蛋1个,调料适量。
[制作]
(1)将葱、姜洗净、切片,泡入清汤(约70毫升)内。
(2)洗净鲜鸭肝,除去苦胆,用刀背砸成细茸,置碗内,用泡姜、葱的凉清汤澥开后过滤去渣，入精盐、味精、料酒、白胡椒面、蛋清、湿淀粉各适量搅拌均匀后,上笼以武火蒸熟取出鸭羹。
(3)于炒勺内注入清汤烧沸,加入精盐、味精、料酒、白胡椒面,去浮沫,淋入香油,撒上兰花,轻轻注入鸭羹即成。
[服法] 随意服食。
[功效] 养肝补血。适用于肝虚目暗、血虚头晕、面色不华等症。老年人食用,更为有益。
