豆皮豆芽鱼
原料
油豆腐皮4张，绿豆芽500 克，麻酱50 克，葱15克，花椒粉5克，鸡蛋清1个，醋15克，淀粉30克，白糖15克，植物油150克，味精适量，辣椒油适量。
制作
①将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。
②油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。
③用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。
④锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。
特点
本品为四川传统名菜，条长似鱼，而且豆腐油皮、豆芽菜为之，故又名“豆鱼”。麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。
营养
本菜富含蛋白质、糖及维生素 A。
