卤汁茄夹 凉菜

卤汁茄夹

材料/茄子300克，熟鸡蛋末150克，鸡蛋清适量，豆苗少许。

调料/淀粉2大匙，酱油1大匙，鸡精、盐、香油各1小匙，姜汁、卤水各适量。

做法 /

1、茄子洗净，沥干，切成夹刀片；把熟鸡蛋末、鸡蛋清、鸡精、淀粉、少许盐拌匀成馅。

2、将鸡蛋馅填人茄夹中，再沾一层淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出沥油。锅留底油，加入卤水、盐、酱油、鸡精煮成卤汁。

3、将茄夹放入卤水中，沸后改小火煮至茄夹入味，凉凉后捞出放在盘内，再淋入卤汁和香油，点缀豆苗即可。