卤水扒鸡 凉菜

卤水扒鸡

材料/整鸡1只(约600克)。

调料/香辣卤水3000毫升，烧鸡皮水2000毫升。

做法 /

1、将整鸡砍去双脚，去除内脏，洗净。

2、用沸水将鸡汆烫一下，挂上烧鸡皮水，放在阴凉通风处风干。

3、锅内倒油烧热，淋在鸡身上，直至鸡身上色，把鸡放入油锅内炸至完全上色。

4、趁热将鸡放入烧沸的香辣卤水里小火煮15分钟，关火后浸泡40分钟即可。

美味点示 /

做此菜最好选用嫩鸡，嫩鸡适合炒、炸，肉质鲜嫩，口感更好。