春季家常菜
珊瑚白菜
原料：大白菜下半部 1000 克，姜丝、葱丝和冬菇丝各 50克，干辣椒丝10克，胡萝卜丝50克，香油20克，盐10克，糖50克，白醋20克，味精3克。
制作：
①大白菜洗净消毒，顺丝切成筷子粗细的条，用盐腌透挤干水，放入较大容器内。
②锅放火上，放入香油烧热，放入干辣椒丝、姜丝、葱丝煸出香味，放入冬菇丝煸熟，下入糖、盐、味精、白醋调好味，倒入容器内冷凉。
③胡萝卜丝用盐腌过后挤干水。
④将冷凉的酸辣甜汁倒在白菜上，撒上胡萝卜丝，腌制六小时后即可食用。
特点：白菜脆嫩鲜香，咸辣酸甜俱全。为佐酒解腻佳肴。