鸡茸大白菜心
原料
大白菜心500克，鸡里脊50 克，鸡蛋清3个，火腿末5克，大油克、鸡油20克，盐12克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉20克，姜克，葱5克，汤150克。
制作
①大白菜心洗净，改刀切成条。
②用刀将鸡肉剁成细泥成鸡茸，装容器内，姜、葱均切细末，加入茸内，再下入冷汤澥开，加入盐、味精、胡椒粉等调料和搅散的蛋清液适量的水淀粉搅匀过一下细萝，尝好味。
③锅置火上，注入大油烧热，下入大白菜煸炒熟透，放少量汤烧烂用漏勺捞出装入盘中。
④另取一锅烧热，放入大油烧至温热时，将入味的鸡茸下锅炒熟，在白菜上，再淋入鸡油，撒上少许火腿末即成。
特点
白菜糯烂，鸡茸色白，色泽鲜艳。